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2018-12-15 16:48 来源:中国贸易新闻

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  《舌尖上的中国》第三季播了大鱼忍不住想讲讲中华美食你们知道吗?在世界各大菜系中成为独树一帜万人迷的中国菜可足足经过了上万年的养成呢从石器时代人们懂得使用火开始烹饪便成为生活中不可或缺的一环根据文物和传说的回溯在那个最没有工业污染的年代捕得的水鲜、野兽和采集的草果再加上试种的五谷和难得的粗盐就组成了基本的一日三餐周代八珍是专供周天子的宴饮美食由两道主食六道菜组成已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭煨烤炸炖乳猪、羔羊烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等丰盛美味的佳肴此后各个朝代的各种八珍都是效仿周代八珍而来御厨这个令所有吃货心向往之的职位也是从夏朝开始设置的这一制度一直沿续到清末夏商周的各大城市已经是一片酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面就算是连年征战的春秋战国时期都没有打破人们对吃吃吃的执念反倒因为战争带来的频繁迁徙和铁器牛耕的迅速推广中国人的烹饪技术飞速提高铁器牛耕和兴修水利大大提高了农产品和水产的质量简直是家畜野味共登盘餐蔬果五谷俱列食谱在南方,鱼虾龟蚌第一次登上了与猪狗牛羊同样重要的位置更加耐热的铁锅配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油做出的菜肴新颖美味随着吃货们对所在地特产了解的深入南北风味的分野出现了活跃在黄河流域的北菜主要以猪犬牛羊等家畜为主料烧烤煮烩后浓香四溢而长江中下游的南菜则擅长用淡水鱼鲜辅以野味用鲜蔬拼配佳果,注重蒸酿煨炖酸辣中更兼滑甘,并辅以冷食这种分野便是中国四大菜系的雏型秦汉魏晋南北朝的近千年间农业、手工业、商业发展迅速吃货们已经不满足于只吃当地菜了在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域黄瓜等新蔬果上了食谱豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来最重要的是,来自西域的芝麻终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑还有首次出现的围裙和护袖种种装备让厨师如鱼得水带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气在文学作品中留下了浓墨重彩的描写例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中描述的宴席极尽奢美令人垂涎欲滴食物的味道越做越鲜美吃货们开始发展菜品的色、香、形用栀子花和苏木汁染色用枣桂添香、用蜂蜜助味用牛奶与芝麻油和面用蛋黄上浆,用酥雕造型还出现了大量系统的饮食书籍例如《淮南王食经》《食论》等等为后世菜谱的编写提供了借鉴随着隋朝再次统一全中国中国烹饪进入了新的发展高潮自公元589年隋朝统一全国到公元1368年元朝结束隋唐北宋强大的国力南宋贪图享乐的君臣朝廷元朝多元化的民族融合给中华美食的发展猛推了一把随着海陆丝绸之路的铺开和近海捕捞业的发展人们发现大自然又给了一拨馈赠菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产爬上了人们的餐桌加上各地引进的特产调味料各种新的油、茶、酒还有新型的炉灶和华丽的瓷器隋唐五代宋金元的饮食已经能够称得上是艺术品六格大蒸笼,精致铜火锅白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷还有金银玉制的餐具逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式从先秦的雕卵到汉魏的雕酥油再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯和玲珑牡丹遍地锦装鳖等等共同装点着这一时期的餐桌值得一提的是,隋唐宋元时期地方风味成了不少餐馆的招牌菜胡食、北食、南食、川味花样繁多,琳琅满目尤其是异族风情的胡食与清真菜有一定渊源明清两朝虽然只有五百多年但商品经济的发展和频繁的对外交流让饮食文化如鱼得水尤其是以满汉全席为标志的大宴和盛行的宫廷菜、官府菜让中国获得了烹饪王国的美誉由于食源充裕吃货们又给食材归了类这回可不是简单的五味五谷而是华丽丽的各种八珍山八珍水八珍禽八珍草八珍吃上一个月都不带重样的再加上更为豪华的金银玉牙餐具把食材玩出花儿的烹调方法中华美食彻底变成一种艺术时间进入中华民国时期外来的侵略和国内的动荡让中国烹饪染上苦中作乐的意味味精、果酱等工业生产的新食料对传统烹调工艺产生了冲击要说最著名的想必是味精对传统高汤的取代有些制菜规程也相应有所改变与此同时,在外国人聚集的城市例如北上广、青岛、哈尔滨、南京西餐馆和东洋料理店开始出现中国厨师创造的中式西菜采用国内原料、进口调料中西合璧,别有一番风味此外,去除宫廷形式主义的仿膳菜也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上而在被称作十里洋场的上海沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华充满新意,顿时迎头赶上和走出四川的川菜一起成为中国烹饪不可或缺的一部分都说中国历史有上下五千年但中国的烹饪史何止五千年吃,原本是一种生存欲望慢慢发展成为一种文化乃至艺术这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索大鱼终于可以放心地说一句我是吃货,我骄傲!文丨特约评论员斯远虽然我行动不便,说话需要机器的帮助,但是,我的思想是自由的。

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开海啦!城区在售海鲜价格微降 想吃深海鱼,再等一周
2018-12-15 09:53:20 来源:东方圣城网

城区一家超市内打出开海鲜货的牌子

东方圣城网讯(记者 杨柳)本月开始,长达四个月的黄渤海伏季休渔期正式结束,咱城区海鲜的价格有何变化?昨日,记者探访城区部分农贸市场及超市了解到,目前海鲜价格出现小幅下降,但多是近海养殖海鲜,大批量的深海野生海鲜还未进入市场。此外,随着中秋节临近,预计海鲜价格将出现不同程度的上涨。

吃梭子蟹的最佳季节来了,价格还便宜

“开海之后,各类海产品中虾类最早进入城区市场,深海鱼还需一周左右才能到货。”据解放农贸市场海鲜摊贩李老板介绍,由于刚刚开海没几天,沿海出海捕捞深海鱼的渔船尚未返航,市民想吃新鲜的带鱼和黄花鱼等还需等几天。李老板说,带鱼、黄花鱼等一般不能人工养殖,当前城区市场上在售的多数仍是冷冻产品。

随后,记者来到秦庄农贸市场了解到,开海之后,不少海鲜的价格出现了小幅下降。“带鱼15元/斤、小黄花鱼15元/斤、大黄花鱼25元/斤、梭子蟹35元/斤、对虾28元/斤,和开海前相比,价格稍微便宜,和去年同期相比,整体价格也略低。”据海鲜摊贩刘老板介绍,当前的海产品除了基围虾的价格稍高以外,多数都算一年中比较便宜的时候。“现在是吃梭子蟹的最佳季节,价格也比去年同期便宜。等到中秋节前后,微山湖产的大闸蟹一上市,市场上的梭子蟹就少了。”刘老板说。

近期海鲜价格或迎“中秋涨”,节前一周开始一天一个价

虽然当前海鲜的价格相对“亲民”,但市民的购买量并不多。“多是自家购买,一次花费几十元或上百元。”秦庄农贸市场的海鲜摊贩周老板告诉记者,随着中秋节临近,不少市民走亲访友时会选择购买海鲜作为礼品,届时海鲜的销量有望出现增长。

周老板说,受节日效应影响,海鲜的价格从批发端到零售端都会出现明显上涨。“按照往年惯例,海鲜价格会在中秋节前一周左右开始明显上涨,很有可能一天一个价,节前三天可能出现猛涨。”

据业内人士分析,海上休渔期结束后,虽然多数海鲜价格出现了下降的趋势,但降幅并不大,主要在于开海初期出海捕捞量少造成的。“下旬后,出海捕捞量增多,部分海产品的价格会出现明显下降。”该业内人士表示,受中秋节影响,近期海产品的需求量渐增,价格会出现上涨的情况,节后则明显回落。


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